Столкнулся с вопросом, как с H1 убрать слово — Категория: в Woocomerce?

Оказывается все просто. Наверняка у вас установлен плагин Yoast SEO, он по умолчанию это и добавляет. Чтобы убрать, нужно прописать в functions.php, следующее:

// Удаляет «Рубрика: «, «Метка: » и т.д. из заголовка архива
add_filter( ‘get_the_archive_title’, function( $title ){
return preg_replace(‘~^[^:]+: ~’, », $title );
});